Pat

J-GLOBAL ID：200903035735059487

新規酵母および該酵母を含有するパンの製造方法

Inventor： 高木 博史 ,  杉本 玲子 ,  脊黒 勝也 ,  中森 茂
Applicant, Patent owner： 味の素株式会社
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1996046498
Publication number (International publication number)：1997234058
Application date： Mar. 04, 1996
Publication date： Sep. 09, 1997
Summary：

【要約】【課題】冷凍耐性を有する酵母と、それをもちいる冷凍パン生地、パンの製造方法を提供する。【解決手段】菌体内に、プロリン、アルギニン、リジン、グルタミン酸から選ばれる1種以上のアミノ酸を蓄積する、冷凍耐性を有する酵母を得る。これを用いて冷凍パン生地、パンを製造する。

Claim (excerpt)：

菌体内に、プロリン、アルギニン、リジン、又はグルタミン酸から選ばれる1種以上のアミノ酸を蓄積する冷凍耐性を有する酵母。

IPC (6)：

C12N 1/18 ,  A21D 6/00 ,  A21D 8/04 ,  A21D 10/02 ,  A21D 13/00 ,  C12R 1:865

FI (5)：

C12N 1/18 ,  A21D 6/00 ,  A21D 8/04 ,  A21D 10/02 ,  A21D 13/00