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J-GLOBAL ID：200903043657351098

清酒の製法およびそれにより得られた清酒

Inventor： 大杉 匡弘 ,  岡村 徳光
Applicant, Patent owner： 学校法人武庫川学院
Agent (1)： 西藤 征彦
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2000105456
Publication number (International publication number)：2001286275
Application date： Apr. 06, 2000
Publication date： Oct. 16, 2001
Summary：

【要約】【課題】こうじ菌や酵母に代えて、担子菌を用いる、全く新規な清酒の製法を提供する。【解決手段】清酒の製造における糖化工程,発酵工程において、アミラーゼ活性およびアルコール脱水素酵素活性を有する担子菌によってデンプンの糖化,アルコール発酵を行うようにした。

Claim (excerpt)：

清酒の製造における発酵工程において、アミラーゼ活性およびアルコール脱水素酵素活性を有する担子菌によってアルコール発酵を行うことを特徴とする清酒の製法。

IPC (2)：

C12G 3/02 119 ,  C12G 3/02

FI (3)：

C12G 3/02 119 G ,  C12G 3/02 119 B ,  C12G 3/02 119 J

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (1)

• 麹および麹を用いた飲食品
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平10-094941   Applicant：協和醗酵工業株式会社, 有限会社日恵, 協和ハイフーズ株式会社