加工澱粉及びその製造方法

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Applicant, Patent owner：
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2001016784
Publication number (International publication number)：2002218920
Application date： Jan. 25, 2001
Publication date： Aug. 06, 2002
Summary：

【要約】【課題】衣材として揚げ物調理に使用した場合、作業性及び種と衣の結着性が共に良好で、しかも揚げ物にソフトでクリスピーな食感を付与し得る加工殿粉及びその調製法を提供する。【解決手段】澱粉100重量部に対して、油脂0.05〜10重量部及び蛋白質0.5〜10重量部を加水することなく配合してなる混合物を加熱する際に、該混合物の加熱開始時の水分含量W0重量%及び加熱終了時の水分含量WE重量%が下記(1)、(2)式を満たすように加熱することを特徴とする加工澱粉の製造方法。20>W0>5 (1)3>W0-WE (2)

Claim (excerpt)：

澱粉100重量部に対して、油脂0.05〜10重量部及び蛋白質0.5〜10重量部を加水することなく配合してなる混合物を加熱する際に、該混合物の加熱開始時の水分含量W0重量%及び加熱終了時の水分含量WE重量%が下記(1)、(2)式を満たすように加熱することを特徴とする加工澱粉の製造方法。20>W0>5 (1)3>W0-WE (2)

IPC (2)：

A23L 1/0522 , A23L 1/176

FI (2)：

A23L 1/176 , A23L 1/195

F-Term (5)：

4B025LB06 , 4B025LD02 , 4B025LG11 , 4B025LG32 , 4B025LP01

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (4)

特開平1-320962
特開平1-320962
揚げ物用衣材
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平6-334758 Applicant：株式会社ホーネンコーポレーション

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