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J-GLOBAL ID：200903093926026155

食品用改質デンプン

Inventor：
皆川 和徳

About 皆川 和徳

, 
木下 光春

About 木下 光春


Applicant, Patent owner：
日本コーンスターチ株式会社

About 日本コーンスターチ株式会社


Agent (1)： 飯田 昭夫 (外1名)
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2000009855
Publication number (International publication number)：2000279118
Application date： Jan. 19, 2000
Publication date： Oct. 10, 2000
Summary：
【要約】【課題】 揚げ物類を調理する際に打粉材または衣材として使用することにより衣種物結着性に優れ、しかも、原料澱粉に比して粉体流動性の低下しない若しくは向上する食品用改質デンプンを提供すること。【解決手段】 デンプン成分にタンパク質成分を添加した食品用改質デンプン。デンプン成分に対して、水溶性タンパク質を衣種物結着性/粉流動性改善可能な量を含み、かつ、脂質含量が前記水溶性蛋白質の粉流動性改善作用を阻害しない量以下となるようにタンパク質成分を添加する。
Claim (excerpt)：
デンプン成分にタンパク質成分が添加されて改質されてなる食品用改質デンプンにおいて、前記デンプン成分に対して、水溶性タンパク質を衣種物結着性/粉流動性改善可能な量を含み、かつ、脂質含量が前記水溶性蛋白質の粉流動性改善作用を阻害しない量以下となるように前記タンパク質成分が添加されていることを特徴とする食品用改質デンプン。
IPC (4)：
A23L 1/176 ,  A23L 1/10 ,  A23P 1/06 ,  C08B 30/00
FI (4)：
A23L 1/176 ,  A23L 1/10 Z ,  A23P 1/06 ,  C08B 30/00
F-Term (25)：
4B023LC05 ,  4B023LE30 ,  4B023LK04 ,  4B023LK08 ,  4B023LK10 ,  4B023LL04 ,  4B023LP07 ,  4B023LP14 ,  4B023LQ03 ,  4B025LB06 ,  4B025LD03 ,  4B025LE03 ,  4B025LG24 ,  4B025LG32 ,  4B025LK01 ,  4B025LP01 ,  4B025LP10 ,  4B025LP15 ,  4B048PE01 ,  4B048PN06 ,  4B048PS01 ,  4C090AA08 ,  4C090BA13 ,  4C090DA02 ,  4C090DA27
Patent cited by the Patent：
Cited by examiner (8)
  • 食品加工澱粉の製法
    Gazette classification：公開公報   Application number：特願平4-309380   Applicant：三和興産株式会社
  • 特開昭56-072658
  • 特開昭56-018560
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Article cited by the Patent：
Cited by examiner (2)
  • 四訂食品成分表, 1994, p.104-105
  • 澱粉科学ハンドブック, 19780301, p.514-515

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