発酵乳及びその製造法

Inventor： , , , ,
Applicant, Patent owner：
Agent (1)：藤野清也 (外1名)
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1995276615
Publication number (International publication number)：1997094059
Application date： Sep. 29, 1995
Publication date： Apr. 08, 1997
Summary：

【要約】【課題】振動等に安定でホエーオフの少ない発酵乳及びその製造方法の提供。【解決手段】部分加熱変性ホエータンパク質を含有させ、乳酸発酵して得られるホエーオフの少ない発酵乳。原料乳に部分加熱変性ホエータンパク質を含有させ、乳酸醗酵を行なうことよりなるホエーオフの少ない発酵乳の製造法。部分加熱変性ホエータンパク質は、WPI、WPC等のホエータンパク質の0.5 〜15重量%水溶液を温度55〜120 °Cで1秒〜60分間加熱処理して得ることができる。部分加熱変性ホエータンパク質の使用量は原料液に対し、0.01〜5 重量%が好ましい。

Claim (excerpt)：

部分加熱変性ホエータンパク質を含有し、乳酸発酵させてなるホエーオフの少ない発酵乳。

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (5)

発酵乳及びその製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平5-167430 Applicant：森永乳業株式会社
特開平3-198738
特開平1-196254

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