揚げ物製造における予備加熱方法

Inventor：
Applicant, Patent owner：
Agent (1)：豊田武久
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1998226545
Publication number (International publication number)：2000041634
Application date： Jul. 27, 1998
Publication date： Feb. 15, 2000
Summary：

【要約】【課題】揚げ物素材をフライヤにおいて油で揚げる前に、連続的に搬送しながら通電加熱により予備加熱を行なう方法において、60°C程度以上、特に70〜90°C程度の高温に予備加熱する場合でも、揚げ物素材の全体を均一に加熱できるようにする。【解決手段】予備加熱のための搬送・通電加熱ラインの入口側および出口側をそれぞれ通電加熱ゾーンとするとともに、両通電加熱ゾーンの中間を通電休止ゾーンとし、揚げ物素材を入口側の通電加熱ゾーンにおいて連続的に搬送させつつ通電加熱し、引続き通電休止ゾーンにおいて揚げ物素材に通電せずに連続的に揚げ物素材を搬送し、その後出口側の通電加熱ゾーンにおいて揚げ物素材を搬送しながら再び通電加熱する。特に出口側通電加熱ゾーンの通電電圧を入口側の通電加熱ゾーンの電圧よりも低くする。

Claim (excerpt)：

揚げ物素材をフライヤにより油で揚げる前に、予め揚げ物素材を搬送・通電加熱ラインによって連続的に搬送させながら揚げ物素材に通電加熱を施して予備加熱する方法において、前記搬送・通電加熱ラインの入口側および出口側をそれぞれ通電加熱ゾーンとするとともに、入口側の通電加熱ゾーンと出口側の通電加熱ゾーンとの中間を通電休止ゾーンとし、揚げ物素材を入口側の通電加熱ゾーンにおいて連続的に搬送しながら通電加熱し、引続き通電休止ゾーンにおいて揚げ物素材に通電せずに連続的に揚げ物素材を搬送し、続いて出口側の通電加熱ゾーンにおいて揚げ物素材を連続的に搬送しながら通電加熱することを特徴とする、揚げ物製造における予備加熱方法。

F-Term (4)：

4B034LB05 , 4B034LP12 , 4B034LT14 , 4B034LY02

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (6)

特開平4-311375
帯状食品の製造装置およびそれを用いた帯状食品の製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平6-222416 Applicant：株式会社フロンティアエンジニアリング
特開昭56-164772

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Article cited by the Patent：

Cited by examiner (1)

"通電加熱加工の原理と応用"

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