低タンパク米の製造方法

Inventor： , , ,
Applicant, Patent owner：
Agent (1)：鈴江武彦
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1995280795
Publication number (International publication number)：1997121791
Application date： Oct. 27, 1995
Publication date： May. 13, 1997
Summary：

【要約】【目的】未炊飯米を簡便な処理工程で低タンパク化できると共に、未炊飯米に近い透通った色を呈し、かつ割れ難い性質を有し、洗米せずに通常の米と同様な炊飯や電子レンジでの炊飯を行うことができ、さらに食感が良好な炊飯米を喫食することが可能な低タンパク米の製造方法を提供しようとするものである。【構成】未炊飯米を耐熱性のタンパク質分解酵素の存在下、45〜70°Cの温度で酵素処理して低タンパク化を行う工程と、低タンパク化した未炊飯米を乾燥処理して水分含有量を25〜40重量%にする工程と、乾燥処理した未炊飯米をクッキング値(C値)が6(分)以上になるように加熱処理する工程とを具備したことを特徴とする。

Claim (excerpt)：

未炊飯米を耐熱性のタンパク質分解酵素の存在下、45〜70°Cの温度で酵素処理して低タンパク化を行う工程と、低タンパク化した未炊飯米を乾燥処理して水分含有量を25〜40重量%にする工程と、乾燥処理した未炊飯米をクッキング値(C値)が6(分)以上になるように加熱処理する工程とを具備したことを特徴とする低タンパク米の製造方法。

IPC (2)：

A23L 1/10 , A23L 1/105

FI (2)：

A23L 1/10 A , A23L 1/105

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (5)

低蛋白質、低カリウム、低リン米の製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平5-120946 Applicant：亀田製菓株式会社
特開平2-265447
特開平2-167040

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