食肉加工品及びその製造方法

Inventor：
Applicant, Patent owner：
Agent (1)：平木祐輔 (外1名)
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1999205246
Publication number (International publication number)：2001029006
Application date： Jul. 19, 1999
Publication date： Feb. 06, 2001
Summary：

【要約】【解決手段】食肉加工品の原料肉にアルカリ製剤の溶液を注入し、次いでこの原料肉を加熱加工することを特徴とする食肉加工品の製造方法、及び該方法により得られるアルカリ製剤を含んでなる食肉加工品。【効果】本発明により、スライスしたローストビーフはその退色または変色が抑えられ、その商品価値の顕著に高めることがかできる。更に、その静菌効果も高め保存性を向上させることができる。

Claim (excerpt)：

食肉加工品の原料肉にアルカリ製剤の溶液を注入し、次いでこの原料肉を加熱加工することを特徴とする食肉加工品の製造方法。

IPC (5)：

A23B 4/08 , A23L 1/272 , A23L 3/3508 , A23L 3/3544 501 , A23L 3/358

FI (5)：

A23B 4/08 B , A23L 1/272 , A23L 3/3508 , A23L 3/3544 501 , A23L 3/358

F-Term (13)：

4B018LB06 , 4B018MB01 , 4B018MB02 , 4B018MC04 , 4B018MF11 , 4B021LA30 , 4B021LW04 , 4B021MC01 , 4B021MC07 , 4B021MK08 , 4B021MK21 , 4B021MP10 , 4B021MQ04

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (2)

食肉加工製品および食肉加工製品用品質改良組成物
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平9-152018 Applicant：オルガノ株式会社
加工動物性蛋白食材及びその製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平8-175930 Applicant：株式会社かたやま

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