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J-GLOBAL ID：200903091236207545

発酵飲食品およびその製造方法

Inventor：
岡本 誉充

About 岡本 誉充

, 
信田 幸大

About 信田 幸大

, 
矢嶋 信浩

About 矢嶋 信浩


Applicant, Patent owner：
カゴメ株式会社

About カゴメ株式会社


Agent (7)： 志賀 正武 ,  高橋 詔男 ,  渡邊 隆 ,  青山 正和 ,  鈴木 三義 ,  西 和哉 ,  村山 靖彦
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2006014809
Publication number (International publication number)：2007195414
Application date： Jan. 24, 2006
Publication date： Aug. 09, 2007
Summary：
【課題】ラクトバチルス ブレビス(Lactobacillus brevis)に属する乳酸菌株を用いて植物性原料を主原料とする培地を発酵させて得られ、該発酵物中の生菌数が1×108cfu/ml以上と十分な数のラクトバチルス ブレビスを含有し、味や香りが良好で、製造後10°Cにて3週間保存しても生菌数がほとんど変化せず、味や香りが劣化することがない保存性に優れた発酵飲食品およびその製造方法を提供する。【解決手段】植物性原料をストレート換算で50%以上、リンゴ酸を0.2〜2.0質量%含有し、かつpHが4.6〜7.0に調整された培地に、ラクトバチルス ブレビス(Lactobacillus brevis)に属する乳酸菌株を添加して、pHが4.3以上7.0未満となるように発酵させ、次いで該発酵物のpHを、酸を用いて3.3〜4.1に調整する発酵飲食品の製造方法、および該製造法で得られる発酵飲食品。【選択図】なし
Claim (excerpt)：
植物性原料をストレート換算で50%以上、リンゴ酸を0.2〜2.0質量%含有し、かつpHが4.6〜7.0に調整された培地に、ラクトバチルス ブレビス(Lactobacillus brevis)に属する乳酸菌株を添加して、pHが4.3以上7.0未満となるように発酵させ、次いで該発酵物のpHを、酸を用いて3.3〜4.1に調整することを特徴とする発酵飲食品の製造方法。
IPC (5)：
A23L 1/30 ,  A23L 2/52 ,  A23L 2/02 ,  A23L 2/38 ,  A23K 1/00
FI (7)：
A23L1/30 B ,  A23L2/00 F ,  A23L2/02 Z ,  A23L2/38 C ,  A23L2/38 G ,  A23L2/38 P ,  A23K1/00 101
F-Term (25)：
2B150AB03 ,  2B150AC06 ,  2B150AD02 ,  2B150AD14 ,  2B150BB01 ,  2B150CC12 ,  2B150CE01 ,  2B150CE23 ,  2B150CE25 ,  2B150DA34 ,  2B150DD31 ,  4B017LC03 ,  4B017LG01 ,  4B017LG06 ,  4B017LK08 ,  4B017LK18 ,  4B017LK21 ,  4B017LP05 ,  4B018LB08 ,  4B018MD09 ,  4B018MD48 ,  4B018MD53 ,  4B018MD71 ,  4B018MD86 ,  4B018MF13
Patent cited by the Patent：
Cited by applicant (1) Cited by examiner (5)
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