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J-GLOBAL ID：200903092508715908

ゆで麺及びその製造法

Inventor： 脇田 祐輔 ,  加藤 昇一 ,  今井 浩壹 ,  安井 文一郎
Applicant, Patent owner： 株式会社日麺 ,  布袋食糧株式会社 ,  株式会社三和化学研究所
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1999318104
Publication number (International publication number)：2001128632
Application date： Nov. 09, 1999
Publication date： May. 15, 2001
Summary：

【要約】【課題】 長期間保存可能で、食味食感が通常のゆで麺と遜色なく、低蛋白で無塩のゆで麺、及びその製造方法を提供。【解決手段】 ミキサーに第1原料のバレイショ澱粉のみを入れ、熱湯を加えてα化し糊化させ、次に第2原料としてアミロペクチン100%の澱粉を加えてミキシングし、次いで第3原料の小麦粉、そば粉、キビ粉及びアワ粉から選択される少なくとも1種以上の穀類粉を加えて再度ミキシングし、生地を造る。次に、この生地を使用して、真空装置付高圧押出機で減圧下のもとに、麺線を押出すか、又は、麺体を押し出し圧延し切り出し機にて麺線にすることで生麺とする。更にこの生麺を常法によりα化処理した後、酢の希釈液に浸漬させ、麺のpHを酸性域に調整することで、ゆで麺を製造する。

Claim (excerpt)：

ミキサーに第1原料のα化温度の低い澱粉を入れ、熱湯を添加してα化し糊化させ、次に第2原料としてアミロペクチン100%の澱粉を加えてミキシングし、次いで第3原料として小麦粉、そば粉、キビ粉及びアワ粉から選択される少なくとも1種以上の穀類粉を加えて、再度ミキシングする工程を含む生地の製造法。

IPC (2)：

A23L 1/16 ,  A23L 1/30

FI (3)：

A23L 1/16 A ,  A23L 1/16 C ,  A23L 1/30 B

F-Term (15)：

4B018LB02 ,  4B018MD34 ,  4B018MD49 ,  4B018ME13 ,  4B018ME14 ,  4B018MF10 ,  4B046LA02 ,  4B046LB04 ,  4B046LC06 ,  4B046LG09 ,  4B046LG16 ,  4B046LG26 ,  4B046LG32 ,  4B046LP03 ,  4B046LP22

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (3)

• 特開昭61-031054
  
• 低塩低蛋白乾麺及びその製造方法
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平6-337971   Applicant：丸榮製粉株式会社
• 低蛋白質麺用穀粉組成物および低蛋白質麺類
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願平5-153075   Applicant：昭和産業株式会社