Pat
J-GLOBAL ID：200903096872917562
プロセスチーズ及びその製造方法
Inventor：
,
,
,
Applicant, Patent owner：
Agent (1)：
藤野 清也
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：1998044371
Publication number (International publication number)：1999221014
Application date： Feb. 09, 1998
Publication date： Aug. 17, 1999
Summary：
【要約】【課題】 溶融塩を含有せず、加熱時に優れた糸曳き性を示し、滑らかな組織及び風味の良いプロセスチーズ及びその製造法の提供。【解決手段】 多糖を産生する乳酸菌を用いて調製した熟度指標30%以下のナチュラルチーズを、他のチーズに30%以上配合し、溶融塩を添加せずに加熱乳化してプロセスチーズを製造する方法。このようにして得られたプロセスチーズ。チーズの原料乳として低脂肪乳を用いて低脂肪プロセスチーズを得ることができる。溶融塩に由来するリンの過剰摂取を防ぐことができ、品質のよいプロセスチーズを得ることができる。
Claim (excerpt)：
多糖を産生する乳酸菌を用いて調製した熟度指標30%以下のナチュラルチーズを30%以上配合し、溶融塩を添加することなく、加熱乳化することを特徴とする加熱時に優れた糸曳き性を示すプロセスチーズの製造方法。
Patent cited by the Patent：
Return to Previous Page
