シトラール又はシトラール含有製品の劣化臭生成抑制剤

Inventor： , , ,
Applicant, Patent owner：
Agent (1)：高木千嘉 (外3名)
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2001150779
Publication number (International publication number)：2002338990
Application date： May. 21, 2001
Publication date： Nov. 27, 2002
Summary：

【要約】【課題】シトラール含有製品のシトラールは製造、流通、保存等の各段階で環化、水和、異性化等の反応によりその構造が変化し、さらに酸化反応によりp-クレゾール、p-メチルアセトフェノン等の非常に強い劣化臭を生じる。それ故、安全性が高く、しかも製品本来の香味に影響を与えることのないシトラール由来の劣化臭の生成抑制剤及びその抑制方法を提供することである。【解決手段】エピガロカテキン又はエピガロカテキンと併せてエピガロカテキンガレート及び/又はエピカテキンを含有することを特徴とするシトラール又はシトラール含有製品の劣化臭生成抑制剤である。

Claim (excerpt)：

エピガロカテキンを含有することを特徴とするシトラール又はシトラール含有製品の劣化臭生成抑制剤。

IPC (10)：

C11B 9/00 , A23G 3/00 101 , A23G 3/30 , A23G 9/02 , A23L 2/44 , A61K 7/00 , A23C 9/13 , A23L 2/38 , A61K 7/16 , A61K 7/48

FI (13)：

C11B 9/00 J , C11B 9/00 Z , A23G 3/00 101 , A23G 3/30 , A23G 9/02 , A61K 7/00 C , A61K 7/00 W , A23C 9/13 , A23L 2/38 G , A23L 2/38 P , A61K 7/16 , A61K 7/48 , A23L 2/00 P

F-Term (44)：

4B001AC35 , 4B001EC01 , 4B014GB13 , 4B014GB18 , 4B014GK10 , 4B014GL03 , 4B017LC02 , 4B017LC10 , 4B017LK06 , 4B017LK18 , 4B017LL01 , 4C083AA021 , 4C083AA112 , 4C083AC082 , 4C083AC102 , 4C083AC122 , 4C083AC182 , 4C083AC211 , 4C083AC212 , 4C083AC312 , 4C083AC391 , 4C083AC392 , 4C083AC432 , 4C083AC442 , 4C083AC471 , 4C083AC472 , 4C083AC482 , 4C083AC862 , 4C083CC04 , 4C083CC41 , 4C083DD27 , 4C083EE18 , 4C083EE50 , 4H059BA19 , 4H059BA38 , 4H059BB04 , 4H059BB06 , 4H059BB14 , 4H059BB15 , 4H059BB18 , 4H059BB22 , 4H059BB45 , 4H059DA09 , 4H059EA01

Patent cited by the Patent：

Cited by applicant (1)

抗酸化性を有する果汁粉末及びその製造法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平10-052354 Applicant：日研フード株式会社

Cited by examiner (1)

抗酸化性を有する果汁粉末及びその製造法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平10-052354 Applicant：日研フード株式会社

Article cited by the Patent：

Cited by applicant (1)

日本農芸化学会誌, 1985, Vol.59, No.2, pp. 129-134

Cited by examiner (1)

日本農芸化学会誌, 1985, Vol.59, No.2, pp. 129-134

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