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J-GLOBAL ID：201002225596580607   Reference number：10A1017945

ESR法による小麦粉生地中の油脂の存在状態の解析

Author (9)： MATSUMIYA KENTARO (京大 大学院) ,  MATSUMIYA TOMOKO (京大 大学院) ,  MORIMOTO TOMONORI (京大 大学院) ,  KAJI TOSHIKI (京大 大学院) ,  HAYASHI YUKAKO (京大 大学院) ,  KUMAMARU JUN (日清製粉) ,  MIYAMOTO YUKA (武庫川女大) ,  NISHIMURA KIMIO (同志社女大) ,  MATSUMURA YASUKI (京大 大学院)
Material： 日本油化学会年会講演要旨集  (Abstracts. Annual Meeting of the Japan Oil Chemists' Society)
Volume： 49th  Page： 158  Publication year： Sep. 15, 2010 
JST Material Number： L0847A  ISSN： 1348-6764  Document type： Proceedings
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *ESR ,  *wheat flour ,  *dough, batter ,  *property of fats and oils ,  fats and oils ,  existence ,  *dough ,  state analysis ,  melting ,  *analysis ,  *bread dough ,  *behavior analysis

JST classification (2)： Properties of fat and oil  (YG01020T) ,  Flour products  (FJ04030P)

Terms in the title (4)： ESR ,  小麦粉 ,  油脂 ,  解析