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J-GLOBAL ID：201002228522682008   Reference number：10A0782457

Improvements in the Bread-Making Quality of Gluten-Free Rice Batter by Glutathione

グルタチオンによるグルテン無含有ライスバッターの製パン品質における進歩

Author (1)： YANO Hiroyuki (National Agriculture and Food Res. Organization, Ibaraki, JPN)
Material： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (J Agric Food Chem)
Volume： 58  Issue： 13  Page： 7949-7954  Publication year： Jul. 14, 2010 
JST Material Number： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： batter ,  *breadmaking ,  Gluten ,  rice flour ,  Food Analysis ,  food ingredient ,  Bread ,  intestinal disease ,  *dough conditioner ,  disulfide bond ,  viscoelasticity ,  eating quality ,  occupational disease ,  asthma ,  aliphatic amine ,  thiol ,  aliphatic carboxylic acid ,  tripeptide ,  sulfur containing amino acid ,  *rice flour bread ,  mechanical property
Semi thesaurus term： Celiac Disease ,  *ライスバッター ,  Occupational asthma

JST classification (3)： Flour products  (FJ04030P) ,  Food quality  (FJ01040F) ,  Food additives  (FJ10020H)

Substance index (1)： Glutathione

Terms in the title (4)： グルタチオン ,  グルテン ,  バッター ,  製パン品質