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J-GLOBAL ID：201002232418363917   Reference number：10A1617180

Effects of Alpha-Tocopherol on Lactones in Beef Headspace during Storage

貯蔵過程の牛肉のヘッドスペースにおけるラクトンに及ぼすα-トコフェロールの影響

Author (5)： WATANABE A. (Tohoku Natl. Agricultural Res. Center, Iwate, JPN) ,  IMANARI M. (Tohoku Natl. Agricultural Res. Center, Iwate, JPN) ,  HIGUCHI M. (Tohoku Natl. Agricultural Res. Center, Iwate, JPN) ,  SHIBA N. (Tohoku Natl. Agricultural Res. Center, Iwate, JPN) ,  YONAI M. (Tohoku Natl. Agricultural Res. Center, Iwate, JPN)
Material： Journal of Food Science  (J Food Sci)
Volume： 75  Issue： 9  Page： C774-C778  Publication year： Nov. 2010 
JST Material Number： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *beef ,  lactone ,  headspace ,  storage ,  marbling ,  *Japanese Black Cattle ,  GC-MS analysis ,  *flavor ,  meaty flavor ,  food ingredient ,  food analysis ,  volatile matter ,  vitamin E ,  phenolic compound ,  oxygen heterocyclic compound ,  polynuclear aromatic compound
Semi thesaurus term： Solid Phase MicroExtraction

JST classification (3)： Raw meat quality and treatments  (FJ12032O) ,  Sheep,goats  (FD02050F) ,  Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J)

Substance index (3)： alpha-Tocopherol ,  γ-Octalactone ,  γ-Nonalactone

Terms in the title (6)： 貯蔵 ,  過程 ,  牛肉 ,  スペース ,  ラクトン ,  α-トコフェロール