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J-GLOBAL ID：201002289649922910   Reference number：10A0030723

Study on Rice Cooking, Part 1: Effect of Solid Components in the Rice Cooking Liquid on the Rice Grain Surface

炊飯に関する研究(第1報)炊飯液中の固形成分と米飯粒表面との関連性について

Author (3)： OKUDA REIKO (四條畷学園短大) ,  ISHIMURA TETSUYO (四條畷学園短大) ,  KANATANI AKIKO (神戸女大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 42  Issue： 6  Page： 394-403  Publication year： Dec. 20, 2009 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *rice cooking ,  *boiled rice ,  surface ,  adhesion (surface chemistry) ,  Microscopy ,  electron microscopy ,  breed specificity ,  taste ,  component ,  lamination (layer) ,  cereal grain ,  solid content ,  *cooking (food)
Semi thesaurus term： stratification ,  *米粒

JST classification (1)： General  (FJ04010T)

Reference (17)：

• 竹生新治郎. 米の食味の評価方法. 調理科学. 1970, 3, 1, 17-22
• 岡部元雄. 米飯の食味に関する研究(その1). New Food Ind. 1977, 19, 4, 65-71
• 倉沢文夫. 米の食味特性について. 調理科学. 1979, 12, 3, 128-137
• 具沼やす子. 米の調理に関する研究(第3報)炊飯条件として(沸騰に至るまで)の加熱速度. 家政誌. 1933, 34, 11, 690-697
• 貝沼やす子. 昭和62年度大阪市立大学生活科学部 学位論文. 1987, 142-152

Terms in the title (6)： 炊飯 ,  研究 ,  液中 ,  固形成分 ,  米飯粒 ,  関連性