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J-GLOBAL ID：201102214245625634   Reference number：11A1004909

Bread-making Qualities and Analysis of the Characteristic Physical Properties of Bread Made from Domestic Wheat Flour Containing Domestic Waxy Wheat Flour (Mochihime)

国産もち小麦「もち姫」を含む国産小麦パンの製パン性および特徴的物性の解析

Author (7)： NAGASAWA KOICHI (農研機構 北海道農業研究セ) ,  TABIKI TADASHI (農研機構 北海道農業研究セ) ,  NISHIO ZENTA (農研機構 北海道農業研究セ) ,  ITO MIWAKO (農研機構 北海道農業研究セ) ,  NAKAMURA KAZUHIRO (農研機構 東北農業研究セ) ,  TANIGUCHI YOSHINORI (農研機構 東北農業研究セ) ,  YAMAUCHI HIROAKI (農研機構 北海道農業研究セ)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 44  Issue： 3  Page： 214-222  Publication year： Jun. 05, 2011 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Triticum aestivum ,  *bread ,  *baking quality ,  baking test ,  eating quality ,  *physical property ,  blending ,  degradation(alteration) ,  comparative test ,  *wheat flour
Semi thesaurus term： カメリヤ ,  *もち姫 ,  ゆめちから

JST classification (4)： Food quality  (FJ01040F) ,  Flour products  (FJ04030P) ,  Wheats and barleys  (FC03033M) ,  Crop varieties(=cultivars)  (FC02020V)

Reference (18)：

• ITO, M. Staling and texture of bread prepared from new Japanese bread wheat varieties with slightly low-amylose starch. Food Sci. Technol. Res. 2007, 13, 121-128
• 池口正二郎. 製パン性に優れる春まき小麦「春よ恋」の育成・普及. 農林水産技術研究ジャーナル. 2006, 29, 8-11
• YAMAUCHI, H. The bread-making quality of a domestic flour blended with an extra strong flour and staling of the bread made from the blended flour. Food Sci. Technol. Res. 2001, 7, 120-125
• 田引正. 国産小麦の高品質化をめざして 新しい形質小麦品種「超強力小麦」への取り組み. 農林水産技術研究ジャーナル. 2005, 28, 42-45
• 西尾善太. 新規国産超強力小麦ブレンド粉から得られたパンの食感と老化に関する研究. (財) 飯島記念食品科学振興財団平成19年度年報. 2009, 5-10

Terms in the title (7)： 国産 ,  もち ,  小麦 ,  小麦パン ,  製パン性 ,  物性 ,  解析