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J-GLOBAL ID：201102221520948038   Reference number：11A1349608

Collection and Analysis of Foods Associated with Japanese Texture Terms

日本語テクスチャー用語の対象食物名の収集と解析

Author (6)： HAYAKAWA FUMIYO (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研) ,  KAZAMI YUKARI (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研) ,  IOKU KANA (大阪教大 教育) ,  AKUZAWA SAYURI (東京農大 応用生物科学) ,  NISHINARI KATSUYOSHI (大阪市大 大学院生活科学研究科) ,  KOYAMA KAORU (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 58  Issue： 8  Page： 359-374  Publication year： Aug. 15, 2011 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *food texture ,  Japanese ,  *food ,  terminology ,  Data Collection ,  analysis (separation) ,  frequency (statistics) ,  correspondence analysis ,  *food property
Semi thesaurus term： 食品名

JST classification (1)： Food quality  (FJ01040F)

Reference (26)：

• 1) Szczesniak, A.S., Texture is a sensory property. Food Quality and Preference, 13, 215-225 (2002).
• 2) International Standard Organization, Sensory analysis—Methodology—Texture profile. ISO11036 (1994).
• 3) Drake, B., Sensory textural/rheological properties—a polyglot list. J. Texture Stud., 20, 1-27 (1989).
• 4) Nishinari, K., Hayakawa, F., Xia, C.F., Huang, L., Meullenet, J.F. and Sieffermann, J.M., Comparative study of texture terms : English, French, Japanese and Chinese. J. Texture Stud., 39, 530-568 (2008).
• 5) Szczesniak, A.S., Classification of Textural characteristics. J. Food Sci., 28, 385-389 (1963).

Terms in the title (5)： 日本語 ,  用語 ,  食物 ,  収集 ,  解析