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J-GLOBAL ID：201102230323539346   Reference number：11A1990407

Effect of Baking Temperature on the Juiciness and Tastiness of Hamburger Steak Cooked in a Superheated Steam Oven

過熱水蒸気オーブンを用いた時のハンバーグステーキ焼成温度の違いがジューシーさやおいしさに及ぼす影響

Author (12)： OKUYAMA TAKAKO (丸大食品) ,  ISHIMURA TETSUYO (四條畷学園短大) ,  KATAYOSE MAKIKO ,  SAKAUE AIKO (堺女短大) ,  NAKAYAMA REIKO ,  HIGAMI SUMIKO (園田学園大短大) ,  FUKUMOTO TAMIKO (大阪大谷大短大) ,  HOSOMI KAZUKO (神戸女短大) ,  YASUDA NAOKO ,  YAMAMOTO ETSUKO (大阪夕陽丘学園短大) ,  YONEDA YASUKO (京都ノートルダム女大) ,  WATANABE TOYOKO (千里金蘭大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 44  Issue： 6  Page： 400-406  Publication year： Dec. 05, 2011 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *hamburg steak ,  *cooking(food) ,  *superheated vapor ,  oven ,  heating temperature ,  *juiciness ,  sensory test ,  meat juice ,  flavor ,  temperature dependence ,  meat processing
Semi thesaurus term： heat cooking

JST classification (1)： Meat products  (FJ12033F)

Reference (15)：

• 鈴木寛一. 過熱水蒸気の特性. 過熱水蒸気技術集成. 2005, 1-15
• 伊興田浩志. 過熱水蒸気の基礎. 食品工業. 2005, 48, 14, 20-28
• 伊興田浩志. 過熱水蒸気加熱. 日本食品工学会第6回年次大会講演要旨集, 2005. 2005, 1
• 酒井昇. 過熱水蒸気を用いた食品のベーキング. 食品工業. 2005, 48, 14, 40-48
• 門馬哲也. 過熱水蒸気による健康調理技術の開発. 日調科誌. 2006, 39, 163-166

Terms in the title (6)： 過熱水蒸気 ,  オーブン ,  ハンバーグステーキ ,  焼成温度 ,  ジューシー ,  おいしさ