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J-GLOBAL ID：201102267206063633   Reference number：11A0914216

Brewing characteristics of sake yeast resistant to an inhibitor of mitochondrial pyruvate transport for brewing low alcohol sake on a pilot scale.

ピルビン酸のミトコンドリア輸送阻害剤耐性酵母の小規模及び中規模パイロットスケールでの低アルコール清酒醸造特性

Author (9)： HIRATA MIYO (佐賀大 農) ,  MOTOMURA SAORI (佐賀大 農) ,  SASAKI MAKOTO (佐賀大 農) ,  HORIE KENTA (佐賀大 農) ,  OBA TAKAHIRO (福岡県工技セ 生物食品研) ,  TSUGE KEISUKE (佐賀県工技セ) ,  YOSHIMURA TAKESHI (佐賀県工技セ) ,  KOGANEMARU KAZUYOSHI (佐賀県工技セ) ,  KITAGAKI HIROSHI (佐賀大 農)
Material： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
Volume： 106  Issue： 5  Page： 323-331  Publication year： May. 15, 2011 
JST Material Number： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： sake ,...
Semi thesaurus term： material transport

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JST classification (2)： Sake(=rice wine)  (FK04023G) ,  Microbiology(other than viruses)in general  (EG03010C)

Substance index (10)： Ethanol ,  Hexanoic acid ethyl ,  Citric acid ,  Succinic Acid ,  Diacetyl ,  Pyruvic Acid ,  Malic acid ,  Acetic acid ,  Acetic acid isoamyl ,  Lactic acid

Reference (22)：

• 1) L. F. Chuang and E. B. Collins: J. Bacteriol. 95, 2083-2089(1968)
• 2) 井上喬: ジアセチル(幸書房), 31-39(2001)
• 3) K. Kobayashi, K. Kusaka, T. Takahashi and K. Sato: J. Biosci. Bioneng., 99, 502-507(2005)
• 4) H. Wu, X. Zheng, Y. Araki, H. Sahara, H. Takagi and H. Shimoi: Appl. Environ. Microbiol., 72, 7353-7358(2006)
• 5) 小武山温之, 岩田知栄子, 清水敏世: 醸協, 57, 607-616(1962)

Terms in the title (11)： ピルビン酸 ,  ミトコンドリア ,  輸送 ,  阻害剤 ,  耐性 ,  酵母 ,  中規模 ,  パイロット ,  スケール ,  アルコール ,  清酒醸造