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J-GLOBAL ID：201102272450962619   Reference number：11A1470594

Milk processing system in the Balkan Mountains, central Bulgaria-A hypothesis on the development history of mature cheese using mold-

ブルガリア中央部・バルカン山脈地域における乳加工体系-カビを利用した熟成チーズの発達史論考-

Author (3)： HIRATA MASAHIRO (帯広畜産大) ,  YOTOVA Mariya (総合研究大学院大) ,  UCHIDA KENJI (よつ葉乳業)
Material： ミルクサイエンス  (Milk Science)
Volume： 60  Issue： 2  Page： 85-98  Publication year： Aug. 20, 2011 
JST Material Number： F0966A  ISSN： 1343-0289  CODEN： MISAFD  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Republic of Bulgaria ,  *dairy processing ,  *cheesemaking ,  *fermented milk ,  Butter ,  butter oil ,  milk coagulation ,  food additive ,  rennet ,  curing (salting) ,  *maturation and aging ,  *natural cheese ,  *technical history ,  conservation ,  regional difference ,  aliphatic alcohol ,  aliphatic carboxylic acid ,  hydroxy acid ,  polycarboxylic acid ,  coagulant ,  *Penicillium ,  *microorganism ,  *Deuteromycetes ,  *Hyphomycetes ,  *Plectomycetes
Semi thesaurus term： *Penicillium ,  long term conservation

JST classification (2)： Cheese  (FJ12025C) ,  Agriculture,forestry and fisheries in general  (FA01010X)

Substance index (1)： Citric acid

Reference (18)：

• 1) 平田昌弘・ヨトヴァ マリア・内田健治・元島英雅 : ブルガリア南西部の乳加工体系。Milk Science, 59(3), 237-253 (2010)
• 2) Ryder M. L.: Sheep & Man, MPG Books Limited, Bodmin (1983)
• 3) 中尾佐助 :『料理の起源』, 日本放送出版協会, 東京 (1972)
• 4) 相沢茂 :「チーズ」伊藤敞敏・渡邊乾二・伊藤良編『動物資源利用学』, 文永堂, 東京, pp.94-104 (1998)
• 5) 平田昌弘・清田麻衣:フランス国中南部丘陵地帯の乳加工体系-オーヴェルニュ地域圏の酪農家の事例から-。Milk Science, 59(2), 103-114(2010)

Terms in the title (11)： ブルガリア ,  中央部 ,  バルカン ,  山脈 ,  地域 ,  乳加工 ,  体系 ,  カビ ,  熟成 ,  チーズ ,  発達