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J-GLOBAL ID：201102294653374988   Reference number：11A1841443

Development of novel food stuff from muscle proteins of different species and its application: Effect of egg white protein on thermal gelation of mixture of chicken and fish actomyosins

異種筋肉タンパク質の複合による新規食品素材の開発とその応用:鶏肉と魚肉アクトミオシン混合溶液の加熱ゲル化特性に及ぼす鶏卵白の影響

Author (12)： IWASAKI TOMOHITO (酪農学園大 酪農) ,  KADOMA IKUHIRO (酪農学園大 酪農) ,  SUZUKI KATSUHIRO (酪農学園大 酪農) ,  OKUMURA MADOKA (酪農学園大 酪農) ,  SAKURAI KEITA (酪農学園大 酪農) ,  FUNATSU YASUHIRO (酪農学園大 酪農) ,  KANEDA ISAMU (酪農学園大 酪農) ,  ISHIOROSHI MAKOTO (酪農学園大 酪農) ,  YAMAMOTO KATSUHIRO (酪農学園大 酪農) ,  KATO NOBORU (東海大 海洋) ,  KITAKAMI SEIICHI (全国すり身協) ,  ARAI KEN'ICHI (全国すり身協)
Material： 酪農学園大学紀要 自然科学編(Web)  (Journal of Rakuno Gakuen University. Natural Science (Web))
Volume： 34  Issue： 2  Page： 197-209 (WEB ONLY)  Publication year： Apr. 2010 
JST Material Number： U0233A  ISSN： 2187-0500  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Perciformes ,  Pleuronectidae ,  Ammodytes personatus ,  Actomyosin ,  Proteins ,  heating ,  Pleurogrammus azonus ,  coefficient of viscosity ,  Electrophoresis ,  space structure ,  hydrophobic ,  albumen ,  aggregation ,  *fish meat ,  food processing ,  Gallus gallus domesticus ,  Phasianidae ,  *gelation ,  *chicken meat ,  waste material utilization ,  Pennahia argentata ,  protein aggregation ,  Red Junglefowl ,  Euteleostomi ,  coefficient ,  transport coefficient ,  degree
Semi thesaurus term： Ammodytes personatus ,  Gallus gallus ,  Pennahia argentata ,  Pennahia argentatus ,  Pleruogrmmus azonus ,  ウロコメガレイ ,  ゲル構造 ,  シログチアクトミオシン ,  ニワトリアクトミオシン ,  ホッケアクトミオシン ,  network structure

JST classification (1)： Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Terms in the title (11)： 筋肉タンパク質 ,  食品素材 ,  開発 ,  応用 ,  鶏肉 ,  魚肉 ,  アクトミオシン ,  混合溶液 ,  加熱ゲル ,  鶏 ,  卵白