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J-GLOBAL ID：201202214228146614   Reference number：12A0817991

Relationship between Heat Transfer Mechanism and cooking Quality

オーブンの伝熱機構と調理との関係

Author (1)： SUGIYAMA KUNIKO (横浜国大 教育人間科学)
Material： 熱物性  (日本熱物性学会会誌)
Volume： 26  Issue： 2  Page： 98-104  Publication year： May. 31, 2012 
JST Material Number： X0597A  ISSN： 0913-946X  CODEN： NEBUE4  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *oven ,  *cooking (food) ,  *characteristic ,  food texture ,  kitchen equipment ,  Food Industry ,  roasting (food) ,  superheated vapor ,  boiler ,  heating velocity ,  heat transmission coefficient ,  steam convection oven ,  heat cooking ,  *heat transfer characteristic ,  food property

JST classification (1)： Food heating  (FJ03030I)

Reference (17)：

• 渋川祥子. 日本家政学会誌. 1998, 49, 949-958
• SATO, H. J. Food Sci. 1987, 53, 185-188
• SHIBUKAWA, S. J. Food Sci. 1989, 54, 621-624, 699
• 渋川祥子. 食品加熱の科学. 1996, 163-173
• 杉山久仁子. 第21回日本熱物性シンポジウム講演論文集, 2000. 2000, 268-270

Terms in the title (3)： オーブン ,  伝熱 ,  調理