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J-GLOBAL ID：201202226260901287   Reference number：12A1727629

Transformation in Gel Forming Properties of a Soybean Protein Isolate under High Pressure Processing: Physical Properties, Protein Composition, and Sensory Evaluation of a Pressurized Soybean Protein Isolate Gel

分離大豆タンパク質の高圧力処理によるゲル形成性の改質-高圧力処理分離大豆タンパク質ゲルの物理的特性,タンパク質組成および官能評価-

Author (3)： TOKIFUJI AI (中村学園大 大学院栄養科学研究科) ,  LENG Hong (中村学園大 大学院栄養科学研究科) ,  YOSHIOKA KEIKO (中村学園大 栄養科学)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 63  Issue： 11  Page： 699-705  Publication year： Nov. 15, 2012 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *soybean protein ,  *protein isolate ,  high pressure ,  *pressurization ,  gel ,  heating ,  *gelation ,  globulin ,  chemical composition ,  rupture strength ,  taste ,  *eating quality ,  sensory test ,  physical property ,  concentration dependence ,  patient food ,  11S globulin ,  beta-conglycinin ,  *soy protein isolate ,  mechanical property ,  strength
Semi thesaurus term： 7S globulin ,  *Soy protein isolate ,  swallowing training diet

JST classification (1)： Protein  (FJ09020N)

Reference (18)：

• 1) 文部科学省.日本食品標準成分表2010.文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会報告,全国官報販売協同組合,2010
• 2) Joint WHO/FAO/UNU Expert Consultation. “Protein and amino acid requirements in human nutrition.” World Health Organ Tech Rep Ser. 2007, vol.935, p.1-265
• 3) 山内文男.大豆タンパク質の構造と機能特性.New Food Industry, 1982, vol.24, no.8, p.43-58
• 4) 塚本知玄,田山一平.調理加工から見た大豆の健康機能性成分. 日本調理科学会誌.2007,vol.40,no.3,p.121-126
• 5) 斎尾恭子.大豆蛋白質の変性と食品.日本食品工業学会誌.1973,vol.20,no.8,p.374-385

Terms in the title (8)： 分離大豆タンパク質 ,  高圧力 ,  ゲル形成 ,  改質 ,  ゲル ,  物理的特性 ,  タンパク質組成 ,  官能評価