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J-GLOBAL ID：201202253804942400   Reference number：12A1715652

Changes in the heat-induced gel structure and physical properties of muscle protein fermented with psychrotropic lactic acid bacteria

低温乳酸発酵による食肉タンパク質の組織構造と加熱ゲル物性に関する研究

Author (2)： HAGA SEIICHI (名城大 農) ,  HAYASHI TOSHIYA (名城大 農)
Material： 食肉に関する助成研究調査成果報告書  (Final Reports for Research Grants for Meat and Meat Products)
Volume： 30  Page： 28-34  Publication year： Nov. 2012 
JST Material Number： X0296A  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *meat protein ,  animal protein ,  lactic acid bacteria ,  *lactic acid fermentation ,  psychrotroph ,  gel ,  micro structure ,  physical property ,  electron microscopy ,  SDS-PAGE ,  *meat processing ,  *myofibril ,  Lactobacillus
Semi thesaurus term： Lactobacillus sakei ,  heated gel ,  Myofibrillar protein ,  scanning electron microscopy

JST classification (2)： Protein  (FJ09020N) ,  Meat in general  (FJ12031X)

Reference (5)：

• 1)寺本華奈江,佐藤浩昭,孫麗偉,島村政基,田尾博明,和栗伸伍,林利哉,芳賀聖一:マトリックス支援レーザー脱離イオン化質量分析法による低温増殖性乳酸菌の迅速同定及び分類,分析化学,56(12),1063~1070,2007.
• 2) S. V. Perry and T. C. Grey : Biochem.j., 64, 184, 1956.
• 3) J. F. Etlinger and D. A. Fiscman : Cold Spring Harbor Symp. Quant. Biol., 37, 516, 1972.
• 4)藤田利宗,林利哉芳賀聖一:レトルト加熱によるアクトミオシンゲルの物性変化に関する研究食科工,53,(8)423~429,2006.
• 5)芳賀聖一,岩切鉄矢,水野達也:食肉タンパク質ゲル微細構造の画像解析とゲル物性に関する研究,名城大学農学部学術報告,37,89~94,2001.

Terms in the title (7)： 低温 ,  乳酸発酵 ,  食肉タンパク質 ,  組織構造 ,  加熱ゲル ,  物性 ,  研究