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J-GLOBAL ID：201302209023312108   Reference number：13A0958294

長期肥育和牛肉の食感および食味に関する官能評価について

Author (6)： HIRAYAMA TAKUJI (琉球大 農) ,  KITAUCHI TSUYOSHI (石垣島きたうち牧場) ,  MAEDA TOMOMI (琉球大 農) ,  FUJIWARA NOZOMI (琉球大 農) ,  HIRAKAWA MORIHIKO (琉球大 農) ,  OIKAWA TAKURO (琉球大 農)
Material： 日本暖地畜産学会報  (Journal of Warm Regional Society of Animal Science, Japan)
Volume： 56  Issue： 1  Page： 67-71  Publication year： Mar. 29, 2013 
JST Material Number： L2633A  ISSN： 2185-081X  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： sensory test ,...
Semi thesaurus term： *sensory evaluation ,...

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JST classification (4)： Cattle  (FD02020Y) ,  Food quality  (FJ01040F) ,  Raw meat quality and treatments  (FJ12032O) ,  Growth  (EJ16030H)

Substance index (1)： Ethylene glycol

Reference (10)：

• 安武誠至・加治屋豊・緒方倫夫.2008.放牧を活用して生産された牛肉の脂肪酸組成と消費者の評価.熊本県農業研究センター研究報告.15:81-86.
• 福田孝彦・野儀卓哉.2011.乳用種去勢牛の肥育終了月齢の延長が産肉性に及ぼす影響.鳥取県畜産試験場研究報告.37:1-7.
• 堀浩司・佐藤文明・齋藤薫・奥村寿章.2010.SCD遺伝子型による和牛肉の脂肪酸組成の変化と赤身質のアミノ酸組成が食味評価に及ぼす影響大分県農林水産研究センター畜産試験場試験成績報告.39:1-8.
• 板倉弘重・柴田博・高田明和・松川正.2010.牛肉の魅力.(財)日本食肉消費総合センター. 8-65.
• Iwamoto E, Oka A, Iwaki F. 2009. Effects of the fattening period on the fatty acid composition of fat deposits and free amino acid and inosinic acid contents of the longissimus muscle in carcasses of Japanese Black steers. Animal Science Journal.80:411-417.

Terms in the title (7)： 長期 ,  肥育 ,  和牛 ,  肉 ,  食感 ,  食味 ,  官能評価