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J-GLOBAL ID：201302225564016493   Reference number：12A1812565

Suppression effect of ATP on freeze denaturation of fish myofibrillar protein

ATPによる魚類筋原線維タンパク質の冷凍変性抑制

Author (3)： OGATA YUMI (鹿児島大学水産学部食品工学研究室) ,  SHINDO JO (鹿児島大学水産学部食品工学研究室) ,  KIMURA IKUO (鹿児島大学水産学部食品工学研究室)
Material： 日本水産学会誌
Volume： 78  Issue： 3  Page： 461-467 (J-STAGE)  Publication year： 2012 
JST Material Number： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Fishes ,  *denaturation ,  *suppression and control ,  species specificity ,  adenine nucleotide ,  ribonucleotide ,  *Myofibrillar protein ,  protein denaturation ,  storage temperature
Semi thesaurus term： storage temperature ,  *refrigeration

JST classification (3)： Food freezing and refrigerasion  (FJ03020X) ,  Animal aquatic foods  (FJ13020C) ,  Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J)

Substance index (1)： adenosine triphosphate

Reference (19)：

• 村田裕子. 高鮮度冷凍クジラ肉の解凍方法の開発. 水産技術. 2008, 1, 37-41
• NELSON, DL. レーニンジャーの新生化学. 2006, 上, 704-714
• ASAI, H. Chromatography of myosin. Biochemistry. 1963, 2, 458-461
• OUELLET, L. Molecular kinetics of muscle adenosine triphosphate. Arch. Biochem. Biophys. 1952, 39, 37-50
• 吉岡武也. ミオシン Ca-ATPase の熱変性におよぼすATPの保穫効果. 日水誌. 1986, 52, 1829-1836

Terms in the title (5)： ATP ,  魚類 ,  筋原線維タンパク質 ,  冷凍 ,  変性