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J-GLOBAL ID：201102211364703571   Reference number：11A1673743

高鮮度冷凍クジラ肉の解凍方法の開発

Author (7)： MURATA YUKO (水産総合研究セ 中央水産研) ,  OGIWARA MITSUHITO (共同船舶) ,  FUNAHASHI HITOSHI (共同船舶) ,  UENO KUMIKO (共同船舶) ,  OKAZAKI EMIKO (水産総合研究セ 中央水産研) ,  KIMURA IKUO (水産総合研究セ 中央水産研) ,  FUKUDA YUTAKA (水産大)
Material： 水産技術  (Journal of Fisheries Technology)
Volume： 1  Issue： 1  Page： 37-41  Publication year： Sep. 30, 2008 
JST Material Number： L8256A  ISSN： 1883-2253  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *aquatic food ,  *Cetacea ,  *thawing ,  frozen storage ,  metabolite ,  high energy phosphate compound ,  drip ,  pH ,  adenine nucleotide ,  ribonucleotide ,  *whale meat ,  *Mammalia

JST classification (2)： Animal aquatic foods  (FJ13020C) ,  Food freezing and refrigerasion  (FJ03020X)

Substance index (1)： adenosine triphosphate

Reference (8)：

• 1) 吉岡武也,新井健一(1986)ミオシンCa-ArPaseの熱変性 におよぼすATPの保護効果 日水誌,52,1829-1836,
• 2) 山中英明(1984)コイ筋肉の解凍硬直ならびに解糖に及ぼ す凍結速度の影響。冷凍,59,11-164
• 3) 山中英明,中川西剛,菊池武昭,天野慶之(1978)コイの 硬直に関する研究-I 死後硬直ならびに解凍硬直の顕著 な差異 日水誌,44,1123-1126.
• 4) 尾藤方通(1978)カツオ肉の凍結貯蔵中におけるNAD, ATP両レベルおよびpH変化のドリップ量への影響,日水 誌,44,897-902.
• 5) 尾藤方通(1980)イワシ肉の凍結貯蔵中におけるNAD, Arp分解と解凍肉のpHおよびドリップ量東海水研報 103,65-72.

Terms in the title (5)： 鮮度 ,  冷凍 ,  クジラ肉 ,  解凍 ,  開発