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J-GLOBAL ID：201302256380511354   Reference number：13A1291509

加熱調理と熱物性

Author (1)： SUGIYAMA KUNIKO (横浜国大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 46  Issue： 4  Page： 299-303  Publication year： Aug. 05, 2013 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *cooking (food) ,  *physical property ,  heat characteristic ,  food property ,  cooking tool ,  thermal conductivity ,  specific heat ,  thermal diffusivity ,  oven ,  microwave oven ,  *heat cooking ,  *thermophysical property ,  cooking pot ,  steam convection oven ,  IH range ,  building equipment ,  facility ,  kitchen equipment ,  utensil
Semi thesaurus term： electromagnetic range

JST classification (1)： Food heating  (FJ03030I)

Reference (15)：

• 日本熱物性学会編. 熱物性ハンドブック. 2008, 514-535
• 大下誠一. 食品の熱物性値. 食品加熱の科学. 1996, 58-73
• 矢野俊正. 食品工学の基礎. 1992, 198-208
• CHOI, Y. Food Engineering and Process Applications. 1986, 1
• 杉山久仁子. 食品の熱板焼きにおける加熱条件推定法の検討. 熱物性. 1998, 12, 191-197

Terms in the title (2)： 加熱調理 ,  熱物性