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J-GLOBAL ID：201302298691961919   Reference number：13A1030372

Effect of Soaking at High Temperature on the Water Absorption and Fracture Characteristics of Boiled Black Soybean Seeds

黒ダイズにおける吸水特性及び煮豆の破断特性に及ぼす高温での浸漬処理の影響

Author (5)： HIROTA TOMOKO (兵庫県農林水産技術総合セ 北部農技セ) ,  HIROTA TOMOKO (神戸大) ,  YOSHIDA SHIN'YA (神戸大) ,  YOSHIDA SHIN'YA (兵庫県農林水産技術総合セ 農技セ) ,  NAGAI KOSUKE (兵庫県農林水産技術総合セ 北部農技セ)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 46  Issue： 3  Page： 179-187  Publication year： Jun. 05, 2013 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Glycine max ,  dipping ,  boiling(food) ,  rupture ,  fracture testing ,  water absorption ,  analysis(separation) ,  sensory test ,  food property ,  precooking
Semi thesaurus term： chemical composition analysis ,  *Tambaguro

JST classification (2)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O) ,  Food in general  (FJ01010Y)

Reference (19)：

• 廣田智子. 丹波黒大豆から学ぶ県産農林水産物のブランド化への方策. 兵庫県政学. 2004, 10, 25-32
• 廣田智子. 兵庫県産大豆の品質特性. 兵庫県農技総セ研報 (農業). 2005, 53, 6-12
• 平春枝. 大豆の育種・品種・栽培と品質. 化学と生物. 1983, 21, 455-464
• 上中登紀子. 豆類の吸水特性. 武庫川女子大紀要 (自然科学). 2000, 48, 81-86
• 村上知子. 冷凍保存が黒豆の軟化に及ぼす影響. 日調科誌. 2008, 41, 117-125

Terms in the title (5)： 黒ダイズ ,  吸水 ,  煮豆 ,  破断 ,  浸漬処理