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J-GLOBAL ID：201402217789926752   Reference number：14A1199944

A Study of Treatment Temperature for Softening Fish Meat by Freeze-thaw Enzyme Infusion and Detection of Food Hygiene Index Bacteria in the Process

凍結含浸法による魚肉の軟化処理温度の検討及びその過程における食品衛生指標細菌の消長

Author (4)： MURAKAMI KAZUYASU (広島女学院大 人間生活) ,  WATANABE YAYOI (広島県総合技術研 食品工技セ) ,  SAKAMOTO KOJI (広島県総合技術研 食品工技セ) ,  SAKAMOTO KOJI (広島国際大 医療栄養)
Material： 日本給食経営管理学会誌  (Japanese Journal of Nutrition and Foodservice Management)
Volume： 8  Issue： 2  Page： 33-42  Publication year： Jul. 31, 2014 
JST Material Number： F1114A  ISSN： 2187-2937  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *food processing ,...
Semi thesaurus term： food for nursed person ,...

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JST classification (4)： Food manubacture,processing and preserving methods in general  (FJ03010M) ,  Food hygiene in general  (FJ01051H) ,  For bactory hygiene,sanitary engineering in general  (FJ02021H) ,  Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Reference (20)：

• 齋藤真由:咀嚼・嚥下障害に関する研究,日本調理科学会誌 43:281-285,2010.
• 坂本宏司,柴田賢哉,石原理子,他:硬さ制御技術(凍結含浸法)を用いた高齢者・介護用食品の開発,日本食品科学工学会誌55:522-528,2008.
• 中津沙弥香,柴田賢哉,石原理子,他:真空包装機を用いた凍結減圧酵素含浸法による形状保持軟化食材の作製,日本摂食嚥下リハビリテーション学会誌 13:120-127,2009.
• 坂本宏司:高齢者向け調理食材の開発,調理食品と技術17:131-139,2011.
• 村上和保,渡部佳美,石黒理恵,他:凍結含浸法による野菜の煮物の調理工程における食品衛生の指標細菌の消長,日本家政学会誌 63:117-124,2012.

Terms in the title (7)： 凍結含浸法 ,  魚肉 ,  軟化 ,  処理温度 ,  過程 ,  食品衛生 ,  指標細菌