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J-GLOBAL ID：200902246128024485   Reference number：08A1181724

硬さ制御技術(凍結含浸法)を用いた高齢者・介護用食品の開発

Author (4)： SAKAMOTO KOJI (広島県総合技術研 食品工技セ) ,  SHIBATA KEN'YA (広島県総合技術研 食品工技セ) ,  ISHIHARA MASAKO (広島県総合技術研 食品工技セ) ,  NAKATSU SAYAKA (広島県総合技術研 食品工技セ)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 55  Issue： 11  Page： 522-528  Publication year： Nov. 15, 2008 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *food for the elderly ,...
Semi thesaurus term： syneresis ,...

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JST classification (3)： Geriatrics  (GC09000X) ,  Food in general  (FJ01010Y) ,  Applications of enzymes  (EB09100B)

Reference (18)：

• 1) Mcardle, R.N. and Culver. C.A., Enzyme infusion : a developing technology. Food Technology, 48, 85-89 (1994).
• 2) Javeri, H., Toledo, R. and Wicker, L., Vacuum infusion of citrus pectinmethylesterase and calcium effects on firmness of peaches. J. Food Sci., 56, 739-742 (1991).
• 3) Ben-shalom, N., Levi A. and Pint, R., Pectolytic enzyme studies for peeling of grapefruit segment membrane. J. Food Sci., 51, 421-423 (1986).
• 4) 尾崎嘉彦,中内道世,池本重明,山西妃早子,坂井拓夫,吉栖 肇,村上哲男,特開2002-238490(2002).
• 5) Zetelaki-horváth, K. and Gátai, K., Disintegration of vegetable tissues by endo-polygalacturonase. Acta Alimentaria, 6, 227-240 (1977).

Terms in the title (7)： 硬さ ,  制御技術 ,  凍結含浸法 ,  高齢者 ,  介護 ,  食品 ,  開発