Art

J-GLOBAL ID：201402255433743776   Reference number：14A0333893

Analysis of Ferulic and ρ-Coumaric Acids in Japanese Rice for Sake Brewing

日本の酒造米中のフェルラ酸とp-クマル酸の分析

Author (4)： HASHIZUME Katsumi (Akita Prefectural Univ., Akita, JPN) ,  ITO Toshihiko (Akita Prefectural Univ., Akita, JPN) ,  NAKAYAMA Airi (Akita Prefectural Univ., Akita, JPN) ,  OKUDA Masaki (National Res. Inst. Brewing, Higashi-hiroshima, JPN)
Material： Cereal Chemistry  (Cereal Chem)
Volume： 91  Issue： 1  Page： 45-49  Publication year： Jan. 2014 
JST Material Number： B0245A  ISSN： 0009-0352  CODEN： CECHAF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： sake ,  *rice for sake brewing ,  Japan ,  food ingredient ,  *Food Analysis ,  polished rice ,  hydroxy acid ,  phenolic compound ,  aromatic carboxylic acid ,  koji ,  enzymatic degradation ,  breed specificity ,  food property ,  sensory test ,  olefin compound ,  unsaturated carboxylic acid ,  phenol ether ,  phenol acid ,  rice koji ,  sensory properties
Semi thesaurus term： Sensory quality ,  milled rice

JST classification (3)： General  (FJ04010T) ,  Food quality  (FJ01040F) ,  Sake(=rice wine)  (FK04023G)

Substance index (2)： p-Coumaric acid ,  Ferulic acid

Terms in the title (5)： 日本 ,  酒造米 ,  フェルラ酸 ,  p-クマル酸 ,  分析