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J-GLOBAL ID：201402285844028462   Reference number：14A0634595

鶏卵の起泡性からみたスポンジケーキの膨化と食味特性

Author (3)： TOKIFUJI AI (中村学園大 栄養科学) ,  MINARI YOSHIMI (中村学園大 栄養科学) ,  YOSHIOKA KEIKO (中村学園大 栄養科学)
Material： 中村学園大学・中村学園大学短期大学部研究紀要  (Bulletin of Nakamura Gakuen University and Nakamura Gakuen University Junior College)
Issue： 46  Page： 151-158  Publication year： Mar. 15, 2014 
JST Material Number： G0191B  ISSN： 1347-7331  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *cake ,  chicken egg ,  *albumen ,  *foaming property ,  bubble growth ,  material ,  food property ,  physical property ,  evaluation
Semi thesaurus term： *sponge cake ,  ヨード強化鶏卵 ,  food material ,  physical property of food ,  food taste evaluation

JST classification (2)： Food quality  (FJ01040F) ,  Eggs and egg products  (FJ12040R)

Terms in the title (5)： 鶏卵 ,  起泡性 ,  スポンジケーキ ,  膨化 ,  食味