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J-GLOBAL ID：201402288852831443   Reference number：14A0097805

超高圧を用いた介護・嚥下食肉製品の開発

Author (1)： YOSHIOKA KEIKO (中村学園大)
Material： 食肉の科学  (Japanese Journal of Meat Science and Technology)
Volume： 54  Issue： 2  Page： 159-164  Publication year： Nov. 30, 2013 
JST Material Number： Y0500A  ISSN： 0916-7366  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： very high pressure ,  *meat product ,  product development ,  meat protein ,  gelation ,  meal ,  evaluation ,  food rheology ,  *pork ,  sensory test ,  micro structure ,  high pressure operation ,  *meat processing ,  food texture ,  gastroenterography ,  biofunction test ,  disabled persons
Semi thesaurus term： ゲル形成 ,  food for nursed person ,  food development ,  ultra high pressure ,  嚥下障害者 ,  *嚥下食肉製品 ,  swallowing contrast study

JST classification (1)： Meat products  (FJ12033F)

Reference (16)：

• Smithard, D.G., O'Neill, P.A., England, R.E., Park, C.L., Wyatt, R., Martin, D.F., et al., The natural history of dysphagia following a stroke. Dysphagia, 12, 188-193 (1997).
• 独立行政法人国立長寿医療研究センター,平成23年度老人保健事業推進費等補助金老人保健健康増進等事業「摂食・嚥下に係る調査研究事業報告書」p.10.(2012).
• Sun, X.D., and Holley, R.A., High hydrostatic pressure effects on the texture of meat and meat products. J. Food Sci., 75(1), 17-23 (2010).
• Iwasaki, T.,Washio, M., Yamamoto, K., and Nakamura, K., Reological andmorphological comparison of thermal and hydrostatic pressure-induced filamentousmyosin gels. J. Food Sci., 70(7), 432-436 (2005).
• Ai, T., Yasuyuki, M., Kenji, H., and Keiko, Y., Texture, sensory and swallowing characteristics of high-pressure-heat-treated pork meat gel as a dysphagia diet. Meat Sci., 93, 843-848 (2013).

Terms in the title (5)： 超高圧 ,  介護 ,  嚥下 ,  食肉製品 ,  開発