焙煎玄そば粉の製造方法

Inventor：
Applicant, Patent owner：
Agent (1)：安倍逸郎
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2012238400
Publication number (International publication number)：2014087273
Application date： Oct. 29, 2012
Publication date： May. 15, 2014
Summary：

【課題】玄そばを容易に粉砕でき、ルチンの含有量が多い玄そば食品の効能だけでなく、カカオに似た芳しい香りとそばの風味ゆたかな甘みとを同時に得られる焙煎玄そば粉の製造方法および焙煎玄そば粉を提供する。【解決手段】玄そばを150°C〜200°Cの温度で18〜20分間焙煎して粉砕する。焙煎で玄そばは圧縮強度が小さくなる。そのため、製粉時、殻を含めて玄そばを容易に粉砕できる。また、殻に含まれるルチンは焙煎時の熱で分解され難く、かつ焙煎により殻の圧縮強度が小さくなって殻をすべて容易に粉砕できるため、焙煎玄そば粉には、従来の玄そば粉以上のルチンの含有量を期待できる。しかも、焙煎玄そば粉を含む食品を食する際、焙煎した玄そば特有のカカオにも似た芳しい香りと、そばの風味ゆたかな甘みとの両方が同時に得られる。【選択図】図1

Claim (excerpt)：

そばの実に殻が付いた玄そばを、150°C〜200°Cの温度で18〜20分間焙煎する焙煎工程と、焙煎した玄そばを粉砕する製粉工程とを備えた焙煎玄そば粉の製造方法。

IPC (1)：

A23L 1/10

FI (1)：

A23L1/10 Z

F-Term (6)：

4B023LC02 , 4B023LC09 , 4B023LE30 , 4B023LG10 , 4B023LP07 , 4B023LP20

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (3)

特開平4-316470
そば茶用原料の製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平9-129389 Applicant：日穀製粉株式会社
焙炒そば種子類及びそれを用いる酒類の製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平10-368684 Applicant：寳酒造株式会社

Return to Previous Page