コラーゲン分解酵素を産生する低温細菌、コラーゲン分解酵素、その製造方法、およびその酵素を用いた軟化食肉の製造方法

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Applicant, Patent owner：
Agent (4)：辻丸光一郎 , 中山ゆみ , 吉田玲子 , 伊佐治創
Gazette classification：特許公報
Application number (International application number)：2008064984
Publication number (International publication number)：2009219383
Patent number：5515057
Application date： Mar. 13, 2008
Publication date： Oct. 01, 2009
Claim (excerpt)：

【請求項1】下記(1)〜(8)の形質を有し、下記(9)に示すコラーゲン分解酵素を産生し、菌名が、シュワネラ・エスピー・ストレイン C35(Shewanella sp. strain C35)であり、独立行政法人製品評価技術基盤機構特許微生物寄託センターの受託番号が、NITE P-520である低温細菌。 (1)運動性の桿菌 (2)大きさは、3μm×1μm (3)グラム陰性 (4)集菌時の菌体色は、赤色 (5)生育可能温度の範囲は、4〜37°C (6)最適生育温度の範囲は、20〜33°C (7)好気的条件下で、硫化水素を産生しない (8)16S rRNA遺伝子の塩基配列が、下記(a)に記載の塩基配列 (a)配列番号1に記載の塩基配列 (9)SDS-PAGE法による分子量が60〜72kDaであり、 0〜50°Cの温度範囲でコラーゲン分解活性を有し、最適温度が20〜40°Cの範囲にあり、 pH5〜9のpH範囲でコラーゲン分解活性を有し、最適pHがpH6〜8の範囲にあり、 EDTA、EGTAおよび1,10-フェナントロリン一水和物によって、コラーゲン分解活性が阻害され、 (7-メトキシクマリン-4-イル)アセチル-プロリル-ロイシル-グリシル-ロイシル-[Nβ-(2,4-ジニトロフェニル)-2,3-ジアミノプロピオニル]-アラニル-アルギニンアミドを分解するコラーゲン分解酵素

IPC (3)：

C12N 1/20 ( 200 6.01) , C12N 9/52 ( 200 6.01) , A23L 1/318 ( 200 6.01)

FI (3)：

C12N 1/20 ZNA A , C12N 9/52 , A23L 1/318

Patent cited by the Patent：

Cited by examiner (4)

ビブリオ属に属する新規な微生物ならびに当該微生物から生産される新規なコラーゲン分解酵素およびその利用
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平6-235974 Applicant：株式会社ニッピ
肉質改良剤
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平6-230228 Applicant：メルシャン株式会社
肉軟化剤
Gazette classification：公開公報 Application number：特願2002-175546 Applicant：株式会社ニチレイ

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Article cited by the Patent：

Cited by examiner (1)

日本食品工業学会誌

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