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J-GLOBAL ID：201502203863405724   Reference number：15A0976660

Phytosterols in onion contribute to a sensation of lingering of aroma, a koku attribute

タマネギのフィトステロールは,芳香,コク属性の残存感覚に寄与する

Author (7)： NISHIMURA Toshihide (Dep. of Food Sci., Fac. of Applied Life Sci., Nippon Veterinary and Life Sci. Univ., 1-7-1 Kyonancho, Musashino-shi ...) ,  EGUSA Ai Saiga (Dep. of Food Sci., Fac. of Applied Life Sci., Nippon Veterinary and Life Sci. Univ., 1-7-1 Kyonancho, Musashino-shi ...) ,  NAGAO Akira (Dep. of Food Sci., Fac. of Applied Life Sci., Nippon Veterinary and Life Sci. Univ., 1-7-1 Kyonancho, Musashino-shi ...) ,  ODAHARA Tsutomu (Osaka Head Office, Kaneka Co., 2-3-8 Nakanoshima, Kita-ku, Osaka 530-8288, JPN) ,  SUGISE Takeshi (Osaka Head Office, Kaneka Co., 2-3-8 Nakanoshima, Kita-ku, Osaka 530-8288, JPN) ,  MIZOGUCHI Noriko (Osaka Head Office, Kaneka Co., 2-3-8 Nakanoshima, Kita-ku, Osaka 530-8288, JPN) ,  NOSHO Yasuharu (Osaka Head Office, Kaneka Co., 2-3-8 Nakanoshima, Kita-ku, Osaka 530-8288, JPN)
Material： Food Chemistry  (Food Chem)
Volume： 192  Page： 724-728  Publication year： Feb. 01, 2016 
JST Material Number： H0766A  ISSN： 0308-8146  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *Allium cepa ,  *plant sterol ,  Food Analysis ,  *food ingredient ,  aroma ,  food texture ,  *food property ,  taste ,  sterol ,  heat treatment ,  aliphatic aldehyde ,  alicyclic alcohol ,  diene ,  aliphatic alcohol ,  *sensory properties ,  kokumi ,  heat treatment

JST classification (2)： Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J) ,  Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Substance index (5)： Hexanal ,  β-Sitosterol ,  Stigmasterol ,  Propyl methyl persulfide ,  Ethanol

Terms in the title (7)： タマネギ ,  フィトステロール ,  芳香 ,  コク ,  属性 ,  残存 ,  感覚