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J-GLOBAL ID：201502207649214062   Reference number：15A1330829

フレーバー評価技術の確立による製品の高付加価値化と品質管理への応用-埼玉県産小麦粉について-

Author (7)： NARISAWA TOMOYUKI (埼玉県産業技術総合セ) ,  KOJIMA TOKIKO (埼玉県産業技術総合セ) ,  YOKOBORI MASATOSHI (埼玉県産業技術総合セ) ,  HIGUCHI SEIICHI (埼玉県産業技術総合セ) ,  SUZUKI YASUNORI (埼玉県産業技術総合セ) ,  NAKAJIMA HIDEO (埼玉県産業技術総合セ) ,  YAMADA MASAHARU (工学院大 先進工)
Material： 埼玉県産業技術総合センター研究報告(Web)  (Reports of Saitama Industrial Technology Center (Web))
Volume： 13  Page： WEB ONLY  Publication year： 2015 
JST Material Number： U0500A  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *wheat flour ,  Saitama prefecture ,  value added ,  *Japanese wheat noodle ,  questionnaire ,  *flavor ,  taste ,  smell ,  *consumer oriented ,  perfume component ,  preference (food stuff) ,  Triticum aestivum ,  GC-MS analysis ,  sensory test ,  high-value added ,  aliphatic alcohol ,  aromatic aldehyde
Semi thesaurus term： ASW ,  sensory evaluation ,  perfume ,  high-value added ,  Norin 61

JST classification (2)： Flour products  (FJ04030P) ,  Food quality  (FJ01040F)

Substance index (2)： Hexanol ,  Benzaldehyde

Reference (8)：

• 奥村彪生:増補版 日本麺食文化の1300 年, (一社)農山漁村文化協会, (2014) 308
• 木下敬三:さぬきうどんの小麦粉の話, 旭屋出版, (2005) 142
• 平成26 年度埼玉県種苗審議会, https://www.pref.saitama.lg.jp/a0904/komemugidaizu/shubyoushingikai.html, 2015.3.16
• 小島登貴子, 鶴薗大, 鈴木康修, 成澤朋之, 仲島日出男 : 県内産小麦を用いた特色のあるパン・麺用小麦粉の開発 - 麺用粉 -, 埼玉県産業技術総合センター研究報告, 12, (2014) 4
• Chang, C., Seitz, L. M. and Chambers, E. : Volatile Flavor Components of Breads Made from Hard Red Winter Wheat, Cereal Chem., 72, 3(1995), 237-242

Terms in the title (7)： フレーバー ,  評価 ,  高付加価値化 ,  品質管理 ,  応用 ,  埼玉 ,  小麦粉