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J-GLOBAL ID：201502207973025051   Reference number：15A0885575

Changes in the Kinetics of Glucosinolate Content during Cutting and Storage of Brassicaceae Vegetables under Controlled Temperature and Humidity in Accordance with the Sanitary Management Manual for a Mass Cooking Facility

アブラナ科野菜の大量調理施設衛生管理マニュアルに沿った温度・湿度管理下における切裁および保管時のグルコシノレート量の経時変化

Author (2)： OSADA SANAE (女子栄養大学短大) ,  AOYAGI YASUO (女子栄養大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 48  Issue： 4  Page： 265-276  Publication year： Aug. 05, 2015 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： manual ,  storage (warehouse) ,  *glucosinolate ,  time course ,  food service industry ,  facility and building ,  broccoli ,  cabbage ,  Raphanus sativus ,  sulfuric ester hydrolase ,  LC-MS analysis ,  high performance liquid chromatography ,  Food Analysis ,  food ingredient ,  cooking (food) ,  *cruciferous vegetables ,  feeding facilities ,  large-scale cooking
Semi thesaurus term： hygienic control

JST classification (2)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O) ,  Food analysis  (FJ01030U)

Reference (31)：

• 1) 農林水産大臣官房統計部 (2010/12/28),平成22年度野菜生産出荷統計,http://www.e-stat.go.jp/SG1/estat/List.do?lid=000001085177,(2011/10/20).
• 2) Jed, W. F., Amy, T. Z. and Paul, T. (2001), The chemical diversity and distribution of glucosinolates and isothiocyanates among plants, Phytochemistry, 56, 5-51
• 3) 川岸舜朗 (1985),グルコシノレート-その酵素分解および分解物の反応性と毒性,日本食品工業学会誌,32, 836-846
• 4) Anilakumar, K. R., Farhath, K. and Bawa, A. S. (2006), Dietary role of glucosinolate derivatives: A review, J. Food Sci. Technol., 43, 8-17
• 5) 森光康次郎,内田浩二 (2003),イソチオシアネート類の第二相解毒酵素誘導による発癌抑制,医学のあゆみ,204, 80-84

Terms in the title (6)： アブラナ科野菜 ,  大量調理施設衛生管理マニュアル ,  湿度管理 ,  保管 ,  グルコシノレート ,  経時変化