Ogawa Takenobu

オガワタケノブ | Ogawa Takenobu

Affiliation and department：

Research field (1)： Food sciences

Research theme for competitive and other funds (7)：

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Papers (56)：

Takenobu OGAWA, Shuji ADACHI. Rehydration of Dried Wheat Noodles with Different Gluten Contents at Various Temperatures. Japan Journal of Food Engineering. 2025. 26. 1. 43-48
小川剛伸. 水とグルテンが麺の食感を支配する機構の解明-色変化と透明化により食感を可視化する-. 日本食品科学工学会誌. 2025
H. Yamasaki, T. Ogawa, Y. Manabe, T. Sugawara, F. Tani. Development of decolorization and degreasing reagents for optical clearing that enables visualization of the three-dimensional microstructure inside foods. J. Food Compos. Anal. 2025. 137. B. 106956
T. Ogawa, K. Kikuchi, S. Adachi. Rehydration kinetics of dried spaghetti with different diameters. J. Appl. Glycosci. 2025. 72. 2. 7202201
小川剛伸. “透明にして見る”食品の内部構造と食感のデザイン. ソフト・ドリンク技術資料. 2024. 1. 53-59

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MISC (18)：

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Patents (4)：

Books (4)：

Lectures and oral presentations (27)：

食という行動 ~美味しさとは何か? 食感から解き明かす~
(京都大学こころの科学ユニット産学連携コンソーシアム第5回サイエンスカレッジ 2024)
AIによる食品の品質予測・評価と食感デザインへの適用および展望
(テックデザインオンラインセミナー 2024)
AIを用いた食感のデザイン -透明化した食品の構造から食感を予測する-
(関西イノベーションイニシアティブ・京大オリジナル、微生物でみる農業研究の可能性~フードテック・機能性食品・グリーンプロダクツ(生物農薬)で成長産業に挑む~ 2023)
AIを用いた食感の予測とデザイン
(食品ニューテクノロジー研究会 2023)
AIが実現する新たな食品分析と評価
(日本食品科学工学会第70回記念大会、26C 食の可能性を広げる新しい品質評価・印刷・包装技術 2023)

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Work history (5)：

Committee career (8)：

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Awards (7)：

2022/11 - The Foundation of Agricultural Science of Japan Japan Prize in Agricultural Sciences, Achievement Award for Young Scientists
2022/01 - 日本農芸化学会農芸化学奨励賞
2021/12 - 公益財団法人安藤スポーツ・食文化振興財団食創会安藤百福賞発明発見奨励賞
2019/08 - Japan Society for Food Engineering Research Award for Young Scientists
2018/03 - Japan Society for Bioscience, Biotechnology, and Agrochemistry Hot Topics Award at Annual Meeting of JSBBA 2018

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※ Researcher’s information displayed in J-GLOBAL is based on the information registered in researchmap. For details, see here.

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