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J-GLOBAL ID：201602220456169250   Reference number：16A0191897

Effects of Heat Treatment on the Glucosinolate Content of Brassicaceae Vegetables

アブラナ科野菜の加熱によるグルコシノレート含有量の変化

Author (2)： OSADA SANAE (女子栄養大学短大) ,  AOYAGI YASUO (女子栄養大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 49  Issue： 1  Page： 7-18  Publication year： Feb. 05, 2016 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： vegetable ,  heating ,  *glucosinolate ,  food ingredient ,  Food Analysis ,  *Brassicaceae ,  *leaf vegetable ,  *broccoli ,  cooking loss ,  cooking (food) ,  volume ,  ratio ,  boiling (food) ,  superheated vapor ,  hot water ,  cruciferous vegetables ,  heat cooking ,  vacuum cooking ,  Water quantity ,  *Nasturtium officinale ,  nitrogen heterocyclic compound ,  thiosugar ,  pyranoside ,  glucoside ,  polynuclear aromatic compound ,  thioester ,  glycoside ,  organosulphur compound ,  aromatic compound ,  oxime ,  hexose ,  aldose ,  vinyl compound ,  unsaturated alcohol ,  inorganic acid ester ,  secondary alcohol
Semi thesaurus term： *Cresson ,  茄で水 ,  persistence

JST classification (2)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O) ,  Food heating  (FJ03030I)

Substance index (11)： Glucoarabishirsutain ,  Glucoarabidopsithalianin ,  Glucoarabidopthalianin ,  Glucoalyssin ,  Glucobarbarin ,  Glucohirsutin ,  Glucobrassicin ,  Glucoraphanin ,  Neoglucobrassicin ,  Gluconasturtiin ,  Progoitrin

Reference (34)：

• 1) Fahey, J. W., Zalcmann, A. T. and Talalay, P. (2001), The chemical diversity and distribution of glucosinolates and isothiocyanates among plants, Phytochemistry, 56, 5-51
• 2) Atle M. B. and John T. R. (2006), The enzymic and chemically induced decomposition of glucosinolates, Phytochemistry, 67, 1053-1067
• 3) Anilakumar, K. R., Khanum, F. and Bawa, A. S. (2006), Dietary role of glucosinolate derivatives: A review, J. Food Sci. Technol., 43, 8-17
• 4) 森光康次郎,内田浩二 (2003),イソチオシアネート類の第二相解毒酵素誘導による発癌抑制,医学のあゆみ,204, 80-84
• 5) 中村宜督 (2008),アブラナ科野菜からのがん予防剤の開発,「食品機能性の科学」,食品機能性の科学編集会,西川研次郎 監修,産業技術サービスセンター,東京,pp. 245-247

Terms in the title (3)： アブラナ科野菜 ,  グルコシノレート ,  含有量