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J-GLOBAL ID：201602225040447472   Reference number：16A0675045

Effects of Drink Viscosity on Nodogoshi: A Comparison between Young and Elderly People

のどごしに及ぼす飲料の粘度の影響-若年群と熟年群の比較-

Author (6)： IWASAKI YUKO (日本大) ,  OGOSHI HIRO (日本女大) ,  OGOSHI HIRO (神奈川工科大) ,  KIZUKI FUMIKO (大鵬薬品工業) ,  TAKAISHI SAYO (大鵬薬品工業) ,  SHIMA KOJI (大鵬薬品工業)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 49  Issue： 4  Page： 268-275  Publication year： Aug. 05, 2016 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *eating quality ,  *beverage ,  coefficient of viscosity ,  food rheology ,  human(sociology) ,  growth stage ,  human(primates) ,  age specificity ,  sensory test ,  food analysis ,  shear rate ,  neurological examination
Semi thesaurus term： Eating Quality ,  のどごし ,  youth ,  熟年者 ,  shear rate ,  Surface electromyography

JST classification (2)： Food quality  (FJ01040F) ,  Beverages in general  (FJ06010H)

Reference (23)：

• 1) 古川秀子編 (2012),第5章事例-商品開発と官能評価-[事例3]ビールのおいしさ「のどごし感」測定方法の開発と官能検査,「続おいしさを測る-食品開発と官能評価」,幸書房,東京,pp. 160-166
• 2) 金田弘挙 (2011),のど越しセンサーの開発,日本醸造協会誌,106, 9-18
• 3) 小島英敏 (2015),ビールののど越し感を計測する「のど越しセンサー」,日本味と匂学会誌,22, 37-44
• 4) 三輪洋靖,持丸正明,野場重都,舛田晋 (2014),嚥下音による炭酸刺激強度と嚥下活動のモデル化,バイオメカニズム,22, 49-58
• 5) 北川純一,高辻華子,高橋功次朗,真貝富夫 (2013),のどごしについての生理学的考察,日本味と匂学会誌,20, 143-149

Terms in the title (4)： のどごし ,  飲料 ,  粘度 ,  若年