Art

J-GLOBAL ID：201702225087528358   Reference number：17A0209324

Physical Properties, Palatability, and Antioxidation of Vegetable Chips Fried in Vacuum

真空フライ法による野菜チップスの物性・嗜好性および抗酸化について

Author (10)： YOSHIMURA MIKI (兵庫県大 先端食科学研究セ) ,  HARA MIKA (池田糖化工業) ,  HARA MIKA (兵庫県大) ,  SAWAMURA HIROMI (兵庫県大 先端食科学研究セ) ,  YUASA MASAHIRO (長崎県大) ,  YUASA MASAHIRO (兵庫県大) ,  KATO YOJI (兵庫県大 先端食科学研究セ) ,  EGUCHI SATOMI (山形県米沢栄養大) ,  EGUCHI SATOMI (兵庫県大) ,  TAI KAORU (アトラステクノサービス)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 50  Issue： 1  Page： 6-12  Publication year： Feb. 05, 2017 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： cooking(food) ,  *fry ,  *processed vegetable ,  food property ,  physical property ,  preference(food stuff) ,  antioxidation ,  eating quality ,  aminocarbonylation reaction ,  sensory test ,  Arctium lappa ,  Daucus carota ,  Zingiber officinale ,  Capsicum annuum var.grossum ,  color ,  lactone ,  water-soluble vitamin ,  secondary alcohol ,  polyol
Semi thesaurus term： Eating Quality ,  physical property of food ,  *vacuum cooking ,  *野菜チップス

JST classification (1)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Substance index (1)： Ascorbic Acid

Terms in the title (7)： 真空 ,  フライ ,  野菜 ,  チップス ,  物性 ,  嗜好性 ,  酸化