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J-GLOBAL ID：201702225187994530   Reference number：17A0209323

グルテンを用いない米粉パンの製造技術

Author (2)： KODA TOMONORI (山形大 大学院有機材料システム研究科) ,  NISHIOKA AKIHIRO (山形大 大学院有機材料システム研究科)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 50  Issue： 1  Page： 1-5  Publication year： Feb. 05, 2017 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 文献レビュー  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *rice flour ,  *Bread ,  Gluten ,  *gelatinization ,  processed rice product ,  particle size (ratio) ,  coefficient of viscosity ,  dough ,  crystallization ,  particle size (diameter) ,  breadmaking ,  bread dough ,  *rice flour bread ,  alpha rice ,  coefficient ,  transport coefficient ,  degree
Semi thesaurus term： *gelatinization ,  pregelatinized rice

JST classification (1)： Flour products  (FJ04030P)

Reference (13)：

• 1) 宍戸功一,江川和徳 (1992),ペクチナーゼ処理による米粉の製造法及びその製パン適性 (第1報) 米の粉食化に関する研究,新潟県食品研究所・研究報告書,第27号,21-28
• 2) Haque, A., Morris, E. R. and Richardson, R. K. (1994), Polysaccharide substitutes for gluten in non-wheat bread, Carbohydr. Polym., 25, 337-344
• 3) Yamauchi, H., Noda, T., Matsuura-Endo, C., Takigawa, S., Saito, K., Oda, Y., Funatsuki, W., Iriki, N. and Hashimoto, N. (2004), Bread-making quality of wheat/rice flour blends, Food Sci. Technol. Res., 10, 247-253
• 4) Sivaramakrishnan, H. P., Senge, B. and Chattopadhyay, P. K. (2004), Rheological properties of rice dough for making rice bread, J. Food Eng., 62, 37-45
• 5) 矢野裕之 (2011),グルテンフリー米粉パンの紹介と開発の経緯,食品と容器,52, 368-373

Terms in the title (3)： グルテン ,  米粉パン ,  製造技術