Art

J-GLOBAL ID：201702225187994530   Reference number：17A0209323

グルテンを用いない米粉パンの製造技術

Author (2)： KODA TOMONORI (山形大 大学院有機材料システム研究科) ,  NISHIOKA AKIHIRO (山形大 大学院有機材料システム研究科)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 50  Issue： 1  Page： 1-5  Publication year： Feb. 05, 2017 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 文献レビュー  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *rice flour ,  *bread ,  gluten ,  *gelatinization ,  processed rice product ,  particle size(ratio) ,  coefficient of viscosity ,  dough ,  crystallization ,  particle size(diameter) ,  breadmaking
Semi thesaurus term： *gelatinization ,  pregelatinized rice ,  bread dough ,  *rice flour bread

JST classification (1)： Flour products  (FJ04030P)

Terms in the title (3)： グルテン ,  米粉パン ,  製造技術