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J-GLOBAL ID：201702229066160147   Reference number：17A1474481

Formation of Guaiacol by Spoilage Bacteria from Vanillic Acid, a Product of Rice Koji Cultivation, in Japanese Sake Brewing

日本の清酒醸造における清酒麹培養産物であるバニリン酸からの腐敗細菌によるグアヤコールの生成

Author (6)： ITO Toshihiko (Akita Prefectural Univ., Akita, JPN) ,  KONNO Mahito (Akita Prefectural Univ., Akita, JPN) ,  SHIMURA Yoichiro (Akita Prefectural Univ., Akita, JPN) ,  WATANABE Seiei (Akita Res. Inst. for Food & Brewing, Akita, JPN) ,  TAKAHASHI Hitoshi (Akita Res. Inst. for Food & Brewing, Akita, JPN) ,  HASHIZUME Katsumi (Akita Prefectural Univ., Akita, JPN)
Material： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (J Agric Food Chem)
Volume： 64  Issue： 22  Page： 4599-4605  Publication year： Jun. 08, 2016 
JST Material Number： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *off-flavor ,  Bacteria ,  sake koji ,  *sake making ,  *sake ,  Japan ,  microorganism contamination ,  culture (biology) ,  phenolic compound ,  hydroxy acid ,  aromatic carboxylic acid ,  Aspergillus oryzae ,  Staphylococcus ,  phenol acid ,  Bacillus ,  putrefactive bacteria ,  microorganism ,  koji ,  Deuteromycetes ,  Hyphomycetes ,  Plectomycetes ,  Micrococcaceae ,  Spore-Forming Bacteria ,  phenol ether
Semi thesaurus term： Bacillus ,  putrefactive bacteria ,  Staphylococcus gallinarum

JST classification (1)： Sake(=rice wine)  (FK04023G)

Substance index (2)： Guaiacol ,  Vanillic Acid

Terms in the title (7)： 日本 ,  清酒醸造 ,  清酒麹 ,  培養 ,  バニリン酸 ,  腐敗細菌 ,  グアヤコール