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J-GLOBAL ID：201702229304025645   Reference number：17A1369145

発酵法の選択によるエゾシカ醤の品質制御技術

Author (1)： FUNATSU YASUHIRO (酪農学園大 農食環境学群)
Material： 温古知新
Issue： 54  Page： 36-43  Publication year： Jul. 31, 2017 
JST Material Number： L0499A  ISSN： 0912-5132  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Cervus ,  meat ,  utilization ,  *fermented food production ,  *fermented seasoning ,  quality control ,  production method ,  taste substance ,  chemical sensor ,  food property ,  amino acid composition ,  composition(constitution)
Semi thesaurus term： *Cervus nippon yesoensis ,  game ,  sensory characteristic ,  salt reduction ,  *soy sauce fermentation ,  production method ,  taste component ,  肉醤油 ,  quality control ,  taste sensor ,  有機酸組成 ,  effective utilization ,  venison

JST classification (3)： Fermented seasonings  (FK04030S) ,  Food quality  (FJ01040F) ,  Meat products  (FJ12033F)

Reference (26)：

• 一般社団法人日本ジビエ振興協議会.2017.野生動物による農作物の被害の状況. [homepage on the Internet].一般社団法人ジビエ振興協会,長野県;[cited 16 April 2017].Available from URL: http://www.gibier.or.jp/damage/
• 農村振興局農村政策部農村環境課鳥獣対策室.2017.全国の野生鳥獣による農作物被害状況について. [homepage on the Internet].農林水産省,東京都; [cited 16 April 2017]. Available from URL: http://www.maff.go.jp/j/press/nousin/tyozyu/170314.html
• 社団法人エゾシカ協会.2006.エゾシカフォーラム報告書(平成18年3月)[homepage on the Internet].社団法人エゾシカ協会,北海道; [cited 15 May 2014]. Available from URL: http://www.yezodeer.com/shirou/forums/2006forum/2006forumreport.pdf
• 北海道環境生活部.2016.野生鳥獣被害調査[homepage on the Internet].北海道環境生活部,北海道;[cited 17 October 2016]. Available from URL: http://www.pref.hokkaido.lg.jp/ks/skn/higai.html
• 環境局エゾシカ対策課.2016.H27年度エゾシカの有効活用の取り組みについて[homepage on the Internet].環境局エゾシカ対策課,北海道; [cited 29 March 2016]. Available from URL: http://www.pref.hokkaido.lg.jp/ks/est/H27yuukoukatuyounotorikumi.htm

Terms in the title (3)： 発酵 ,  エゾシカ ,  品質制御