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J-GLOBAL ID：201702239373546960   Reference number：17A0495405

Effect of Salt on Umami and Flavor Components in Dashi from Kelp and Dried Bonito

塩が和風出汁の旨味および香気成分に及ぼす影響

Author (1)： WATANABE YOSHIYUKI (近畿大 工)
Material： ソルト・サイエンス研究財団助成研究報告集 2 医学 食品科学編  (ソルト・サイエンス研究財団助成研究報告集 2 医学・食品科学編)
Volume： 2015  Page： 351-358  Publication year： Mar. 2017 
JST Material Number： L7132A  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *soup stock ,  kombu ,  dried skipjack ,  *umami ,  *Water Quality ,  *perfume component ,  *taste substance ,  amino acid ,  hydrogen ion concentration ,  turbidity (ratio) ,  color difference ,  concentration dependence ,  Cryptogamae
Semi thesaurus term： *hardness

JST classification (1)： Seasonings,spices(=condiments)  (FJ10010W)

Reference (16)：

• 畑江敬子,脇田美佳,宮後恵美,佐藤由紀,島田淳子:日本食品工業学会誌,41(11),755-762(1994).
• 木村毅:Ajico News 食と健康の情報誌,199,21-26(2000).
• 都甲潔:“味覚を科学する”,(2002),(角川書店).
• 今井美子,土田康晴,渡辺毅巳:FFIジャーナル,217(1),30-37(2012).
• 河合美佐子:Ajico News 食と健康の情報誌,209,1-6(2003).

Terms in the title (5)： 塩 ,  和風 ,  出汁 ,  旨味 ,  香気成分