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J-GLOBAL ID：201702255007147904   Reference number：17A0495484

フレーバー評価技術の確立による製品の高付加価値化と品質管理への応用(第2報)-埼玉県産小麦粉について-

Author (7)： NARISAWA TOMOYUKI (埼玉県産業技術総合セ) ,  NAKAJIMA HIDEO (埼玉県産業技術総合セ) ,  HIGUCHI SEIICHI (埼玉県産業技術総合セ) ,  YOKOBORI MASATOSHI (埼玉県産業技術総合セ) ,  TAKAHASHI HIROKO (埼玉県産業技術総合セ) ,  KOJIMA TOKIKO (埼玉県産業技術総合セ) ,  YAMADA MASAHARU (工学院大 先進工)
Material： 埼玉県産業技術総合センター研究報告(Web)  (Reports of Saitama Industrial Technology Center (Web))
Volume： 14  Page： WEB ONLY  Publication year： Mar. 2017 
JST Material Number： U0500A  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *flavor ,  *value added ,  quality control ,  quality ,  *wheat flour ,  Saitama prefecture ,  *volatile matter ,  *breed specificity ,  Triticum aestivum ,  GC-MS analysis ,  sensory test ,  *alimentary paste ,  fines ,  flour quality ,  *high-value added
Semi thesaurus term： ストリーム粉 ,  sensory evaluation ,  *volatile ingredient ,  *high-value added ,  *flavour

JST classification (2)： General  (FJ04010T) ,  Food quality  (FJ01040F)

Reference (6)：

• 奥村彪生:増補版日本麺食文化の1300年,(一社)農山漁村文化協会, (2014) 308
• 木下敬三:さぬきうどんの小麦粉の話, 旭屋出版, (2005) 142
• 平成26年度埼玉県種苗審議会, https://www.pref.saitama.lg.jp/a0904/komemugidaizu/shubyoushingikai.html, 2016.3.14
• 小島登貴子, 鶴薗大, 鈴木康修, 成澤朋之, 仲島日出男:県内産小麦を用いた特色のあるパン・麺用小麦粉の開発-麺用粉-, 埼玉県産業技術総合センター研究報告, 12, (2014) 4
• 成澤朋之, 小島登貴子, 横堀正敏, 樋口誠一, 鈴木康修, 仲島日出男, 山田昌治: フレーバー評価技術の確立による製品の高付加価値化と品質管理への応用-埼玉県産小麦粉について-, 埼玉県産業技術総合センター研究報告, 13, (2015) 28

Terms in the title (7)： フレーバー ,  評価 ,  高付加価値化 ,  品質管理 ,  応用 ,  埼玉 ,  小麦粉