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J-GLOBAL ID：201702269810358446   Reference number：17A0331304

Microwave Blanching of Zucchini as a Frozen Vegetable

冷凍加工用ズッキーニのマイクロ波ブランチング処理

Author (5)： YOSHIDA YUKA (農業食料工学会) ,  YOSHIDA YUKA (九大 大学院生物資源環境科学府) ,  IMAIZUMI TEPPEI ,  TANAKA FUMIHIKO ,  UCHINO TOSHITAKA
Material： 農業食料工学会誌  (Journal of the Japanese Society of Agricultural Machinery and Food Engineers)
Volume： 79  Issue： 2  Page： 140-148  Publication year： Mar. 01, 2017 
JST Material Number： G0975A  ISSN： 2188-224X  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： reaction kinetics ,  enzyme inhibition ,  peroxidase ,  *microwave irradiation ,  *blanching ,  frozen food ,  *cucurbitaceous fruit ,  weight loss ,  food packaging ,  water content ,  food ingredient ,  food analysis ,  temperature dependence ,  *food property ,  loss ,  lactone ,  water-soluble vitamin ,  secondary alcohol ,  polyol
Semi thesaurus term： first-order kinetics ,  enzyme inactivation ,  *zucchini ,  drip loss

JST classification (3)： Food irradiation  (FJ03050E) ,  Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J) ,  Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Substance index (1)： Ascorbic Acid

Reference (18)：

• 畑 直樹,岡澤敦司,小林昭雄,2008.食品中リグナンの摂取と機能.農業および園芸,83(6),649-656.
• 池浦博美,徳田貴彦,早田保義,2012.ズッキーニのポット栽培の有効性.農業生産技術管理学会誌,19,13-17.
• 今泉鉄平,折笠貴寛,村松良樹,田川彰男,2013.サトイモおよびナガイモへのマイクロ波ブランチングの適用.日本食品科学工学会誌,60(1),11-18.
• 小疇 浩,岡村太成,石橋憲一,弘中和憲,加藤舜郎,1980.凍結野菜に関する基礎的研究 第4報:ブランチング後の凍結ホウレンソウのアスコルビン酸,クロロフィルおよびパーオキシダーゼ活性の残存率.冷凍,55,771-776.
• 倉田忠男,大塚 恵,1996.ビタミンC定量法.新・食品分析法編集委員会編,新・食品分析法(第1版).光琳,東京,439-454.

Terms in the title (4)： 冷凍加工 ,  ズッキーニ ,  マイクロ波 ,  ブランチング処理